L'abattoir est le passage obligé — et contrôlé — de l'animal à la viande : hygiène, inspection vétérinaire, froid immédiat.
- L’abattage contrôlé protège le consommateur et valorise l’éleveur.
- Les sous-produits (peaux, abats) se valorisent à l’abattoir ou se perdent.
Les stades de la chaîne qui passent par ce lieu